Omelet met spinazie

Op een vrije dag probeer ik altijd te lunchen met groenten. Meestal kijk ik in de koelkast of er nog iets ligt wat ik kan gebruiken. Deze keer vond ik spinazie en courgette. Daar kan ik wel wat lekkers mee maken!

Het lijkt vaak lastig om groente bij je lunch te verwerken, toch zijn er verschillende (gemakkelijke) dingen te maken voor een gezonde lunch. Denk bijvoorbeeld aan een (groente)soep of salade. Ook kun je groente op je brood doen. Eet je een broodje kaas? Een plakje sla en tomaat zijn er lekker bij. Of een cracker met kipfilet en komkommer is ook een goed idee.

Maar ook met eieren en groente kun je verschillende lekkere dingen maken. Ik maakte deze omelet met spinazie: lekker, gezond en voedzaam!

Ingredienten:

  • Handje spinazie
  • Stuk courgette
  • Halve of kwart ui
  • 2 eieren (waarvan 1x alleen het eiwit)
  • Paprika poeder
  • Zout
  • Geraspte (parmazaanse) kaas

Bereidingswijze:

  1. Begin met het snijden van de courgette en ui in kleine stukjes.
  2. Doe een beetje boter/olie in de pan en bak hierin de ui en courgette.
  3. Voeg vervolgens de spinazie toe.
  4. Meng ondertussen in een kommetje het ei, eiwit, paprikapoeder en zout.
  5. Wanneer de groentje een beetje gebakken is, kun je het mengsel er overheen gieten.
  6. Laat dit nu een paar minuutjes bakken en strooi er tot slot een beetje geraspte kaas over!

Eet smakelijk!